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這些菜吃前都要焯水 否則養生不成反傷身

夏公旭提醒,春暖花開的季節,很多蔬菜都是非常可口的,但是有的讀者卻不知道這些蔬菜一定要在烹飪的時候增加一道工序——焯水!尤其是以下五種菜,要特別注意。.

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1、木耳

木耳營養豐富,被譽為“菌中之冠”。而家常菜用的一般是幹木耳,泡發後、食用前最好用熱水焯熟,時間不宜太久。

鮮木耳含有一種卟啉物質,進入人體後,在光線照射下易損傷細胞或引起炎症等。

雖然木耳幹制過程中大部分卟啉會分解,但在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下,以減少剩餘毒素。

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2、菠菜和莧菜

菠菜直接烹飪之後吃起來有澀澀的感覺,是因為其中含有大量草酸。

草酸含量高,不但影響口感,還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。

吃菠菜前用沸水焯一分鐘,可去除大部分草酸。

莧菜和菠菜一樣都是屬於草酸含量較高的蔬菜,吃之前焯一下水再炒能減少很多苦味。

3、四季豆

未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用後會中毒。

鮮四季豆中含有皂甙和生物鹼,有毒,但遇熱後會溶解。食用前最好用沸水焯透或過油,炒至變色後食用。

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4、西藍花

西藍花營養全面且豐富,享有“蔬菜皇冠”之稱。西藍花中含有一種可以抑制癌細胞的成分——萊菔硫烷,這種物質能夠預防化學致癌物誘導的DNA損傷,從而起到預防腫瘤發生的作用。

西藍花還有抑制幽門螺桿菌的作用。

西藍花容易藏匿一些小蟲子,焯一下水,更加有利於西藍花的烹製。

 

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