產生致癌物，損失食物營養……空氣炸鍋真沒你想的那麼健康

被打上“無油烹飪”標籤的空氣炸鍋近年來一度風靡于營養師圈子和一些追求精緻生活的消費者群體當中。但從營養角度講，空氣炸鍋或許並不那麼完美。

據中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅介紹，空氣炸鍋的原理是將鍋內空氣加熱，在密閉空間內形成迴圈熱流，使食物在變熟的同時失去水分，最終變得像煎炸一樣酥脆。

空氣炸鍋由於高溫加工，會造成營養流失，並可能產生致癌物質。空氣炸鍋工作時，容器內部溫度在180℃~200℃之間，而且烹飪時間有時還會長於油鍋煎炸。長時間的高溫加熱會造成維生素B、維生素C、維生素E等營養素的丟失。

而且，食材中的澱粉在120℃時就可能生成丙烯醯胺，蛋白質和油脂在高溫下分別會產生雜環胺和苯並芘，這些物質分別具有神經毒性和致癌性。

空氣炸鍋並非完全“無油烹飪”。江蘇省南京市第一醫院營養師徐殿松表示，空氣炸鍋在烹飪肉類等含有脂肪的食物時可以不用放油，但烹製蔬菜則要放油，這是為了蔬菜在油的幫助下實現其營養價值。

用嚴格的營養理論來衡量所有烹飪工具或方式，無論哪一種都可能存在缺點。

人們在生活中要加以注意，但也無需過於教條。因為在現實當中，把所有烹飪方式的優缺點橫向比較起來，它們之間會呈現出一種營養得與失此消彼長的關係，也就是在這一種烹飪方式上所失掉的，會在另一種烹飪方式上得回來。