手撕包菜如何放醋是成敗的關鍵，跟著大廚做，麻辣脆爽，超級下飯

原材料：

包菜（大頭菜）一顆，蒜、幹辣椒、花椒各適量

調料：

陳醋、老抽、糖、鹽、雞粉、食用油各少許

做法：

1. 包菜洗淨，切除根部，去除根部內部的硬心（口感不好）
2. 將包菜一片一片的摘下來，用手撕成均勻的小片
3. 幹辣椒切成段、大蒜切片
4. 冷鍋熱油，油溫3成，關火，放入花椒、幹辣椒適量，快速煸炒出香味
5. 再次開小火，放入蒜片，煸炒5-6秒即可（不可過度煸炒，因為蒜片很容易出苦味）
6. 放入手撕好的包菜葉，煸炒至9成熟（此布操作要快，大火，會顛勺更好啦）
7. 放入蒸魚豉油（或生抽）少許白糖提鮮，炒制包菜徹底斷生微微變軟
8. 沿著鍋邊淋入老陳醋，加入少許的鹽、雞粉即可裝盤

技術總結：

1. 辣椒非常容易炒糊，所以提前用溫水浸泡一下，下鍋前瀝幹水分，用廚房紙擦拭幹即可。
2. 大蒜爆鍋時控制好火候，大蒜過度的炒制會變糊，就有了苦味，所以在煸炒大蒜的時候切記要小火。
3. 陳醋一定要最後放，而且是沿著鍋邊倒入，因為醋遇熱非常容易揮發，提前放容易讓菜的顏色不誘人，還影響了酸度，沿著鍋邊淋入，可以讓醋在蒸汽中揮發至菜中，讓包菜的口感更加清脆。